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保质期越短越好牛奶凉喝比热饮营养

来源:www.ntfeixue.com发表时间:2019-12-05

1.牛奶除了补钙,还有啥用?
疑问:“我喝牛奶容易拉肚子,但我妈却经常逼着我喝,说是可以补钙。吃钙片也可以补钙,我为啥非要喝牛奶呢?”
解读:营养科营养师刘莉表示,一般来说,提倡成年人每人每天喝400~500毫升牛奶,可分早晚饮用。虽然吃钙片可以补钙,但牛奶的优势在于,它除了富含钙以外,还天然存在一种能够促进钙吸收的生理活性物质——磷酸肽类,因此喝牛奶比吃钙片的补钙效果更好。同时,牛奶中还含有许多有益人体的营养成分,比如蛋白质,多种维生素,铁、锌、硒等矿物质,这些成分都有助于增强人体免疫力,而吃钙片只能补充钙。对于喝牛奶易胀气、腹泻等乳糖不耐受人群,建议不要空腹喝牛奶,应和馒头、包子等主食搭配食用,或选择脱乳糖牛奶或奶粉。
2.保质期越短的牛奶越营养?
疑问:“在买牛奶的时候,发现有的保质期是3天,有的是7天,有的保质期甚至更长。保质期越短的牛奶,是不是营养也越好呢?”
解读:鲜牛奶水分含量高,营养素种类齐全,十分有利于微生物生长繁殖,因此要经严格消毒灭菌后方可食用。由于消毒方式不同,牛奶中营养素流失程度也会不同。其中,巴氏消毒法可以大程度地保存牛奶中的营养成分,保质期通常只有3天左右。经高温、高压灭菌的牛奶,营养素被破坏得多一些,保质期也会长一些。因此,保质期短的牛奶,营养价值自然更高。
此外,辨别一款乳制品的营养价值还可看其营养标签。我国《食品国家标准预包装食品营养标签通则》要求,预包装食品应当在标签上强制标示4种营养成分和能量(“4+1”)含量值及其占营养素参考值百分比,“4”是指核心营养素,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠,“1”是指能量。刘莉指出,就牛奶来说,通常蛋白质一栏的营养素参考值百分比越高,那么这一款乳制品的营养价值就越好。
3.牛奶加热形成的膜是脂肪?
疑问:“牛奶加热后,上面都会形成一层薄薄的膜,听说这层膜是脂肪,我胆固醇偏高,是不是应该把它去掉再饮用?”
解读:这层膜的确是牛奶中的脂肪,有一种特殊的香味,但含热量很高,胆固醇偏高、血脂高的人建议将其去除。此外,还有一部分人食用奶脂后容易腹泻,也建议撇去后再饮用。刘莉提倡老年人、腹泻病人饮用脱脂奶或半脱脂奶,但建议婴幼儿及青少年尽量饮用全脂奶。
4.牛奶凉喝比热饮更有营养
疑问:“经常看电影电视都会发现,外国人常常取出冷藏的牛奶就直接饮用,而我们都习惯了加热后再喝,哪种方式更营养呢?”
解读:鲜奶自然要煮沸煮透后饮用较好,但如果是一款用巴氏消毒法消毒灭菌后的牛奶,那么不加热、凉着喝的饮用方式是也挺好的。因为加热会破坏牛奶中含有的维生素A,维生素B1、B2等多种维生素及其他营养素。但要注意,冷牛奶易造成胃肠痉挛、胃部不适而导致腹泻,所以也不必勉强自己饮用,失掉的维生素还可通过食用其他蔬果补充回来。
5.用牛奶煮蛋花,有损营养?
疑问:“早上时间匆忙,为了省事,我常常一边煮牛奶,一边调鸡蛋,然后用沸腾的牛奶来煮蛋花,不知这种是否合理?”
解读:刘莉提醒,这种吃法不可取。因为在一同加热的过程中,鸡蛋和牛奶中的某些营养成分会相互反应,使营养价值下降。同时,现在有不少人喜欢用水果和牛奶一起搅拌,做成水果奶昔食用。虽然牛奶和水果可以任意组合,但却要注意和猕猴桃、香蕉等搭配食用时有可能导致腹泻。还有人担心,说牛奶遇上水果中的果酸会形成结块。刘莉解释,结块是指蛋白质凝固,这只是改变了牛奶的形态,但并不影响人体吸收。

  

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